Tras el éxito de los Callos de Bar Vélez Rubio, nos adentramos en el mundo culinario, con un poco de asesoramiento del Chef Miguelón y vamos a preparar unos Callos de cordero al estilo Vélez Rubio.
Alguien nos dijo que en una página web de comunidad custom y Harley, no se podían poner recetas de cocina. Así que hoy toca en nuestra sección de Blog una buena receta de cocina.
Nos vamos con nuestra Harley al mercado municipal a comprar callos de cordero.
Los limpiamos y cocemos 5 minutos con agua, sal y vinagre.
Mientras se cuecen, cortamos los ingredientes del sofrito y lo empezamos a sofreír todo en aceite del pueblo.
Una guindilla con una ñora, que se doren un poco.
Añadimos una cebolla picada y dejamos pochar.
Añadimos pimiento rojo y verde y un par de ajos tiernos. También un diente de ajo picado.
Dejamos pochar y vamos cortando 4 tomates en dados.
Junto al chorizo, jamón, un poco de morcilla asturiana. Esto lo reservamos, aún no toca .
Añadimos el tomate y le damos buen fuego.
Mientras se pocha todo el sofrito, cambiamos el agua de los callos y le añadimos un par de hojas de laurel, sal y un diente de ajo.
Cocemos bien. Que queden blandos.
Trituramos el sofrito y empezamos a freír el jamón y demás con la capipota.
A fuego lento, que suelte todo su jugo y se vayan mezclando los sabores.
Trituramos el sofrito y se lo añadimos al resto de elementos que estaban en la sartén.
Rectificamos de picante y dejamos al chup chup 10 minutos . Al final tres guindillas le metimos.
Aún nos quedan por sí nos parece demasiado suave.
Le quitamos caldo a los callos y añadimos todo el sofrito con los extras.
Le damos fuego hasta que hierva bien y le añadimos perejil y demás especies de nuestro agrado.
Rectificamos de sal, picante y le añadimos una pizca de pimentón de la Vera. Lo dejamos a fuego lento una hora o así, removiendo y probando el sabor.
Y ya lo tendríamos, callos para 4 o 5 personas.
En la receta original, no había capipota y tres tipos de picante diferente, habanero, africano y riojano. Nos conformamos con guindilla, que piquen però no desinfecten.
Ingredientes
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1 kg callos de cordero
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500g capipota
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½ pimiento rojo
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½ pimiento verde
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1 cebolla
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3 guindillas
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4 tomates pequeños
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200g de jamón, chorizo y demás
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Sal
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Aceite de oliva virgen extra
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Vinagre
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Ajo
Tiempo aproximado 2.5 h en olla normal, 1 h en olla rápida.
Comer bien no es difícil y si no tienes mucho tiempo para desplazarte a tu restaurante favorito o tienes la moto averiada , hazlo tú mismo en casa.
Ya nos contaréis qué tal os sale, que en el fondo, todos y todas, somos unos cocinicas.